在淮南，曾流傳著這樣一首膾炙人口的民謠：“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯! ”牛肉湯不僅是淮南人民最喜愛的街頭小吃，也承載著一代又一代淮南人的鄉愁記憶。
記憶里，清晨的街頭，一間不大門面，一大鍋熱氣騰騰飄著牛油的牛肉湯，三、四張簡單的小方桌旁擠滿了早起上班的食客，老板熟練地將粉絲、千張和豆餅等配菜揀選入碗，鋪上薄薄的牛肉片或牛雜，再扣入湯勺在冒著熱氣的骨湯里不斷翻滾，幾分鐘后食材裝碗，澆上湯汁，灑上蔥花，頓時滿屋飄香，讓人大快朵頤。這樣一碗鮮香味濃的牛肉湯，不僅滋養了淮南人的脾胃，也陪伴著幾代淮南人的成長。
現如今，淮南牛肉湯已不再是深藏于街頭巷尾的小吃，而是成為享譽國內外的美食名片，是淮南人宴客餐桌上必不可少的一道佳肴。其大大小小的門店也多達1600多家，遍布于各個繁華的鬧市街區。
十年如一日 用心做好一碗湯
在田家庵區銀鷺萬樹城北門就有一家“笨牛哥”淮南牛肉湯店，它是我市首批認定的“淮南牛肉湯示范店”之一。老板朱磊磊深耕行業10年，一直堅持真材實料，用心做湯。“我是2013年開始從事牛肉湯這一行業的。當時因為家里人都很喜歡喝牛肉湯，正好又有親戚從事這一行當，我就跟著學習了牛肉湯的傳統制作技藝，后來在柳郢路開了一家牛肉湯店。”采訪中，朱磊磊告訴淮河早報、淮南網記者，雖然門店不大，只是一間不到50平方米的沿街店面，可因為其選用的食材品質優良，且用料十足，深受附近居民喜歡。門店日均銷量從200份增長到2000多份，日營業額達到了上萬元，并于當年入選了非物質文化遺產項目傳承單位。
“我所選用的主食材均來自沿淮的黃牛，它肉質鮮美且嚼勁十足，熬制出來的骨湯更是香味濃郁、口感醇厚。”朱磊磊稱，要想熬制出一鍋好的牛肉湯不僅需要真材實料，更講究熬制方法。“要想保證骨湯新鮮，需要提前一晚大火熬制4、5個小時成牛骨高湯，然后第二天一早，加入新鮮的牛骨、牛肉以及幾十種中藥配料再熬制2、3個小時，最后放入精心熬制的紅油，一鍋香辣適口、味足味厚的牛肉湯才算制作完成。”
朱磊磊稱，直到今日，其店內的牛肉湯仍傳承著傳統的制作技藝，且每天售賣的牛肉湯均選用新鮮食材，骨湯也是當天熬制，保質保量，讓每位食客都能吃得放心，吃得健康。“把顧客當家人，用心做好每一碗湯，這既是開店這么多年以來我堅守的初心，也是作為淮南牛肉湯從業者應盡的社會責任。”朱磊磊說道。
開創本土創新門店 堅持標準化、規劃化服務
2019年，朱磊磊創立自有品牌“笨牛哥”，在銀鷺萬樹城北門開創了第一家本土創新店。
頗具徽派特色的門頭、古色古香的廳堂、明亮干凈的廚房，走進這座兩層建筑的牛肉湯門店，清爽的用餐環境、琳瑯滿目的各色菜品，讓淮河早報、淮南網記者眼前一亮。“我們以淮南牛肉湯品質為核心，從前端的店面形象設計、店內裝修布置、工作人員著裝和工作面貌，到中端食材選取、制作工藝及衛生品質的把握，再到末端客戶服務，都制定了標準化、規范化的工作及服務流程，所有工作人員均進行了崗前培訓，合格上崗，以行業標桿的標準要求自身，提高服務效率，提升客人滿意度，樹立良好的品牌形象。”朱磊磊說道。
好的口碑，自然能贏得市場的青睞。在開業兩月就遭遇的疫情寒冬里，“笨牛哥”淮南牛肉湯店憑借過硬的品質和良好的信譽，在放開堂食的半個月后就扭虧為盈，并陸續獲得了誠信經營單位、安徽金牌小吃、淮南牛肉湯示范店、淮南牛肉湯商會會員單位、市級非物質文化遺產等榮譽。
2020年，“笨牛哥”淮南牛肉湯店開始向省外發展，增設河南商丘門店和山東濟寧門店，兩家門店均生意火爆，尤其是濟寧門店日銷售額達到了10萬余元。
步入預制菜新賽道 打造物流輸送平臺
2022年，朱磊磊成立了淮南思磊食品加工有限公司，生產牛肉湯、燒餅等預制食品。“我們打算以預制菜新餐飲理念帶動行業線上線下一體化、餐飲零售化和供應鏈垂直化，促進新餐飲時代爆發新的變革，突破新的增長。”朱磊磊稱，除了加快發展預制菜的賽道，其還計劃在政府的支持下與順豐快遞合作，成立淮南物流中轉倉，為淮南農產品、特色產品等打造物流輸送平臺，促進當地農村經濟發展。
“用心做湯，誠信做人。常懷感恩之心，回饋社會，承擔社會責任。”十年來，朱磊磊一直秉承著這樣的初心，積極響應政府號召，堅持說好牛肉湯故事，積極承辦淮南牛肉湯美食文化節、農民豐收節等，助力鄉村振興。同時，朱磊磊還積極發揮田家庵區牛肉湯商會會長職責，幫扶開業門店百余家，累計幫助就業千余人次。(記者 柏雪 孫鴻 攝影報道)
